Kimchi maison

Préparation

1. Couper le chou napa en deux sur la longueur, puis en morceaux de 5 cm. Placer dans un grand bol.
2. Saupoudrer le sel sur le chou et bien masser avec les mains. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir.
3. Laisser dégorger 2 heures en retournant le chou toutes les 30 minutes.
4. Rincer le chou abondamment sous l’eau froide (3 fois). Bien égoutter et essorer.
5. Préparer la pâte de kimchi : dans un bol, mélanger le gochugaru, le gingembre, l’ail, la sauce de poisson (ou soja), et le sucre.
6. Ajouter le radis daikon et les oignons verts au chou égoutté.
7. Enfiler des gants et masser la pâte de kimchi uniformément sur tous les légumes.
8. Tasser fermement le kimchi dans un bocal en verre propre, en pressant pour faire remonter le liquide.
9. Laisser un espace de 2-3 cm en haut du bocal. Fermer le couvercle sans serrer complètement.
10. Laisser fermenter à température ambiante (20-22 °C) pendant 3 à 7 jours, en ouvrant le couvercle quotidiennement pour libérer les gaz.
11. Goûter chaque jour : quand l’acidité vous convient, réfrigérer pour stopper la fermentation.

Notes

• Pour une version végétalienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou du miso.
• Se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs mois et s’améliore avec le temps.
• Idéal dans des bols de riz, des soupes, des omelettes ou en accompagnement.