Yogourt maison

Préparation

1. Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à 82 °C (180 °F), en remuant de temps en temps pour éviter que le lait ne colle au fond.
2. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à 43-46 °C (110-115 °F). Pour accélérer, placer la casserole dans un bain d’eau froide.
3. Prélever une louche de lait tiède et la mélanger avec le yogourt starter dans un petit bol. Bien mélanger pour diluer.
4. Verser ce mélange dans le reste du lait tiède et remuer doucement.
5. Verser dans un bocal en verre propre ou des pots individuels.
6. Incuber à une température stable de 43-46 °C pendant 8 à 12 heures. Options d’incubation :
   • Four éteint avec la lumière allumée
   • Yaourtière
   • Glacière avec une bouillotte d’eau chaude
   • Four préchauffé à la température la plus basse, puis éteint
7. Le yogourt est prêt lorsqu’il est ferme et légèrement acidulé. Plus il incube longtemps, plus il sera acide.
8. Réfrigérer au moins 4 heures avant de consommer — il épaissira davantage au froid.

Notes

• Réserver 2 c. à soupe de votre yogourt comme starter pour le prochain lot.
• Pour un yogourt grec plus épais, filtrer à travers un coton fromage pendant 2 à 4 heures.
• Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
• Ajouter du miel, des fruits frais ou du granola au moment de servir.