Kombucha maison
Une boisson fermentée pétillante et probiotique, préparée à la maison avec du thé et un SCOBY pour une santé digestive optimale.
Préparation
20 min
Total
7 à 14 jours
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
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Préparation
Première fermentation (F1)
- Faire bouillir 1 litre d’eau et y infuser le thé pendant 10 minutes. Retirer les sachets.
- Ajouter le sucre dans le thé chaud et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser le thé sucré dans un grand bocal en verre et ajouter le reste de l’eau froide pour tiédir le mélange (environ 20-25 °C).
- Ajouter le SCOBY et le kombucha starter.
- Recouvrir le bocal d’un tissu respirant (coton, étamine) et fixer avec un élastique.
- Laisser fermenter dans un endroit sombre et tempéré (22-28 °C) pendant 7 à 14 jours.
- Goûter après 7 jours : plus il fermente, plus il sera vinaigré et moins sucré.
Deuxième fermentation (F2) — optionnelle
- Retirer le SCOBY et réserver 250 ml de kombucha comme starter pour le prochain lot.
- Verser le kombucha dans des bouteilles hermétiques en verre.
- Ajouter des fruits, du gingembre frais ou des herbes au goût pour aromatiser.
- Fermer hermétiquement et laisser à température ambiante 2 à 4 jours pour la carbonatation.
- Réfrigérer avant d’ouvrir pour éviter les débordements.
Notes
- Toujours utiliser des ustensiles propres et éviter le contact du SCOBY avec le métal.
- Le SCOBY grandit à chaque lot : partagez-le ou compostez les couches excédentaires.
- Ouvrir les bouteilles de F2 avec précaution, la pression peut être forte.
- Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.