Kombucha maison

Préparation

Première fermentation (F1)

1. Faire bouillir 1 litre d’eau et y infuser le thé pendant 10 minutes. Retirer les sachets.
2. Ajouter le sucre dans le thé chaud et remuer jusqu’à dissolution complète.
3. Verser le thé sucré dans un grand bocal en verre et ajouter le reste de l’eau froide pour tiédir le mélange (environ 20-25 °C).
4. Ajouter le SCOBY et le kombucha starter.
5. Recouvrir le bocal d’un tissu respirant (coton, étamine) et fixer avec un élastique.
6. Laisser fermenter dans un endroit sombre et tempéré (22-28 °C) pendant 7 à 14 jours.
7. Goûter après 7 jours : plus il fermente, plus il sera vinaigré et moins sucré.

Deuxième fermentation (F2) — optionnelle

1. Retirer le SCOBY et réserver 250 ml de kombucha comme starter pour le prochain lot.
2. Verser le kombucha dans des bouteilles hermétiques en verre.
3. Ajouter des fruits, du gingembre frais ou des herbes au goût pour aromatiser.
4. Fermer hermétiquement et laisser à température ambiante 2 à 4 jours pour la carbonatation.
5. Réfrigérer avant d’ouvrir pour éviter les débordements.

Notes

• Toujours utiliser des ustensiles propres et éviter le contact du SCOBY avec le métal.
• Le SCOBY grandit à chaque lot : partagez-le ou compostez les couches excédentaires.
• Ouvrir les bouteilles de F2 avec précaution, la pression peut être forte.
• Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.