Choucroute maison

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou et en réserver une ou deux. Couper le chou en quatre, retirer le coeur.
2. Émincer finement le chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
3. Placer le chou émincé dans un grand bol et saupoudrer le sel. Ajouter les graines de carvi et les baies de genièvre si désiré.
4. Masser fermement le chou avec les mains pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et libère beaucoup de jus.
5. Tasser le chou dans un bocal en verre propre, en pressant avec le poing ou un pilon pour faire remonter le liquide.
6. Le chou doit être entièrement submergé dans son jus. Placer une feuille de chou réservée sur le dessus pour maintenir le tout immergé.
7. Poser un poids (petit bocal rempli d’eau, par exemple) sur la feuille de chou. Couvrir d’un linge.
8. Laisser fermenter à température ambiante (18-22 °C) pendant 7 à 21 jours.
9. Vérifier quotidiennement que le chou reste submergé. Retirer les éventuelles impuretés en surface.
10. Goûter après une semaine : la choucroute est prête lorsque l’acidité et la saveur vous conviennent.
11. Fermer le bocal et réfrigérer.

Notes

• Utilisez du sel non iodé — l’iode peut inhiber la fermentation.
• La choucroute se conserve au réfrigérateur pendant 6 mois et plus.
• Servir crue pour conserver les probiotiques vivants — ne pas la chauffer.
• Délicieuse en accompagnement, dans des sandwichs ou des salades.