Salade de quinoa aux légumes grillés
Une salade colorée et nourrissante avec du quinoa, des légumes grillés et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
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Préparation
- Rincer le quinoa et le cuire selon les instructions du paquet. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 425°F (220°C).
- Couper la courgette, le poivron et l’oignon en morceaux.
- Étaler les légumes sur une plaque, arroser d’1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Rôtir 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Préparer la vinaigrette : mélanger le reste de l’huile d’olive avec le jus de citron, sel et poivre.
- Dans un grand bol, combiner le quinoa, les légumes grillés, les tomates cerises coupées en deux, le persil et la menthe.
- Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
Notes
- Servir tiède ou froide, cette salade est délicieuse dans les deux cas.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Ajoutez des pois chiches ou du fromage feta pour plus de protéines.