Muffins à la banane et au chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, la farine d’amande, la noix de coco, la muscade, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un second bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, mélanger le sirop d’érable, les œufs, l’huile d’olive, la vanille et la purée de bananes.
4. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, bien mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides. Ajouter les pépites de chocolat.
5. Verser le mélange dans les moules à muffins et cuire environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir propre.
6. Laisser refroidir quelques minutes et déguster !

Notes

• Cette recette est fortement inspirée du gâteau aux bananes extra moelleux et ganache au chocolat de K pour Katrine.
• Donne environ 12 petits muffins.
• La recette peut facilement être doublée.
• Le temps de préparation est estimé à 15 minutes.