Pois cassés
Cuisson rapide sans trempage, texture veloutée : la légumineuse des soupes réconfortantes.
Description
Le pois cassé est un pois sec dont la peau a été retirée et le grain fendu en deux, ce qui accélère la cuisson. Vert ou jaune, il est au cœur de la soupe aux pois traditionnelle québécoise.
Comment les utiliser
- En soupe : L’usage traditionnel, avec des herbes salées.
- En dal : Les pois cassés jaunes remplacent les lentilles corail.
- En purée : Avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
- En galettes : Mélangés à des oignons et des épices, puis poêlés.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de pois cassés bouillis, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
Les pois cassés apportent des fibres solubles et des protéines végétales, dans un profil proche de celui des lentilles. Leur faible teneur en lipides et leur indice glycémique bas en font un accompagnement neutre pour les repas anti-inflammatoires.
Préparation et conservation
Aucun trempage nécessaire. Compter 45 minutes à 1 heure de cuisson : ils se défont en purée, ce qui est recherché en soupe. Les remuer en fin de cuisson pour éviter qu'ils n'accrochent au fond.