Haricots blancs
Les plus riches en calcium, en fer et en potassium de la famille, avec une chair crémeuse.
Description
Sous le nom de haricots blancs se regroupent plusieurs variétés — cannellini, grand nord, petits blancs — qui partagent une chair tendre et un goût discret. C’est la légumineuse la plus polyvalente en cuisine européenne.
Comment les utiliser
- En purée : Avec de l’huile d’olive et du romarin, en remplacement de la pomme de terre.
- En soupe : Dans un minestrone ou une soupe toscane au chou.
- En cassoulet : L’usage classique du haricot blanc.
- En salade tiède : Avec du thon, des oignons rouges et du persil.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessus sont exprimées pour 100 g de haricots blancs bouillis, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs. Le tableau comparatif les situe par rapport aux autres sources de protéines.
Propriétés anti-inflammatoires
Les haricots blancs se démarquent par leur teneur en fer et en calcium végétal. Leurs fibres solubles forment un gel qui ralentit la digestion des glucides, limitant les variations de glycémie associées à l'inflammation chronique.
Préparation et conservation
Tremper 8 à 12 heures, cuire 1 à 1 h 30 à petits bouillons pour éviter qu'ils n'éclatent. Leur chair fondante se prête à la purée. Pour améliorer l'absorption du fer, les servir avec une source de vitamine C.